新年吃個國王派 期許來個意氣風發的好年
國王派（galette des rois）源自於基督教，是為了慶祝三位智者在伯利恆（Bethlehem）的到來，而在每年的一月六日，聖誕節過後的第十二天，所享用的點心。它以酥皮做成的派皮，夾上甜蜜的杏仁膏內餡，烘培過後散發出濃厚的奶油香氣，並夾帶著淡雅的杏仁味，非常迷人。
每當在西式糕餅店看到國王派的陳列時，總覺得它有種神秘的氣質，或許是因為它的名字，也可能因為他那有如皇室徽章的外型。
今天，在嘗試製作它之前，我們先做了點研究，才發現它應該是一個歡樂的、喜慶的、以及代表著「共享」的一道節慶點心。而且原來藏在它裡面的是一隻小瓷偶，而吃到瓷偶的人，就是當天的「一日國王」（感覺好像有點像撲克牌的國王遊戲）。
如果你手邊有這樣的道具，你可以在烤好的國王派上放一個金色的紙皇冠。在跟大家一起享用這道點心時，將紙皇冠帶在發現瓷偶的「一日國王」的頭上。
新的一年，讓我們從這一道溫暖又趣味的甜點開始吧！
國王派的材料：
*杏仁膏-------------------- ¼杯（因為現成杏仁膏在台灣不太好買，與其繼續找，不如自己動手做喔！）
*白砂糖 -------------------- ¼杯
*無鹽奶油 ----------------- 3湯匙（融化）
*雞蛋 ----------------------- 1個
*香草精 -------------------- ¼茶匙
*杏仁精 -------------------- ¼茶匙
*中筋麵粉 ----------------- 2湯匙
*鹽 -------------------------- 少許
*冷凍酥皮 ----------------- 1包（500克），解凍
*瓷偶或大豆子----------- 1個（我們用了一顆看似有些格格不入的紅棗）
*蛋黃 ----------------------- 1個（用叉子打散成蛋液）
*糖粉 ----------------------- 1湯匙
在開始製作國王派之前，我們首先將杏仁膏準備好：
杏仁膏的材料：
*去皮的杏仁 ------- 1.5 杯
*糖粉 ---------------- 1.5 杯
*蛋白 ---------- 一個，室溫（用打蛋器打發）
杏仁膏的製作方式：
1.將去皮的杏仁和1/2杯的糖粉放入食品調理機中，打到杏仁細碎後，再加入剩餘1/2杯的糖粉繼續混合，直到杏仁跟糖粉完全均勻地混合在一起。
2.將打發的蛋白加入1.的杏仁糖粉中，再啟動調理機，並將杏仁糖粉與蛋白攪拌成團。
3.將成型的杏仁膏從食物調理機中舀出1/4杯備用。其餘的杏仁膏冷凍起來，可保持存約二到三個月
國王派的製作方式：
將烤箱預熱在攝氏220度。
1. 杏仁餡：
將¼杯的杏仁膏放入食物調理機中，再加入約1/8杯的白砂糖，攪拌至混合均勻。
之後，加入融化的無鹽奶油及剩餘的白砂糖，繼續攪拌，直到杏仁醬變得滑順。再依序加入雞蛋、香草精、杏仁精、中筋麵粉及少許的鹽，攪拌均勻後便完成杏仁餡，然後將杏仁餡全部舀出，擱置備用。
2. 圓形派皮：
將一包500公克解凍的酥皮分成兩份，每份用桿麵棍桿成約約28公分大小的方形薄片。過程中要保持酥皮的冰涼，不要過度揉搓酥皮，不然烤出來的酥皮會沒有層次感。
將桿平的酥皮依著11吋的圓形蛋糕模，切割出一個圓形派皮，並重複動作再切割出第二個派皮。之後將著切割兩片酥皮放入冰箱冷藏，約20分鐘。
3. 塑形及畫上圖案：
先將一片圓形派皮從冰箱取出，鋪在有烘培紙的烤盤上。
把1.的杏仁餡塗抹在圓形酥皮的中心，並在邊緣留下約3公分的邊距。接下來，隨意在杏仁餡料中放入紅棗（或瓷偶），用手指沾蛋液輕輕塗抹邊緣後， 再將第二張圓形酥皮取出，重疊在第一張酥皮上，然後沿著邊緣輕輕按壓將兩片派皮密合，之後再以手指搭配叉子，手指一壓叉子一推的方式塑形（下文中有示範照片）。
之後將蛋液薄刷在派皮表層，再以小刀在派皮上輕畫出交叉的圖案，並且刺出幾個小縫隙（不用太深，不然會像我們的，烤出來孔洞變大），讓烘烤時的蒸汽得以在加熱過程中排出。
4. 烘烤：
將國王派置入預熱至220度的烤箱中，烤15分鐘。
記住，在烤的過程中不要打開烤箱查看烘烤的進度，因為烤箱的溫度夠熱，酥皮才會膨發起來。
時間到了之後，從烤箱中將派取出，撒上糖粉，再放入烤箱烤12至15分鐘，直到國王派的表層呈現深金褐色。
從烤箱中取出烤好的國王派，轉移到冷卻架上冷卻後就可以吃囉～
以下我們也稍微拍了實做過程，跟大家分享當中的一些步驟：
製作杏仁膏時一定要先將蛋白打發，手持電動攪拌器是很好的幫手。
因為酥皮製作耗時又容易失敗，我們這次直接用冷凍現成的，也是很美味的呦。
將杏仁餡大方地塗抹在中間，再把第二層酥皮覆蓋在上面。
蛋液當成漿糊，用手指塗抹在圓圈的外圍，再將兩片酥皮押在一起。
塑形很重要，也很容易，一般的叉子就是很好的小道具！
沿著派皮周圍用手指按壓，同時用叉子的側面將酥皮向內擠成個小凹槽。每一次按壓間距都差不多是一個手指寬。
之後用刷子隨意地將蛋液塗在上面。
國王派上的花紋畫的好看就好。
你可以參考我們畫的，也可以參考網路上其他的完成品，總之圖案看得順眼最重要！
無論花紋如何，千萬記得用小刀在上層的酥皮上戳一些小洞，讓蒸汽在烘烤的過程中有出口散出。不然，蒸汽可能就會從邊邊散開出去，那烤好的國王派邊邊除了可能有漏洞外，杏仁餡也有可能會流出來。
送進烤箱裡咯！看起來還不錯呢！（其實心裡有點忐忑 XD）
烘烤15分鐘後要記得拿出國王派，撒上糖粉，再繼續烤12-15分鐘。
我們的國王派終於出爐咯！
花紋其實看不太到了，但是散蒸汽的小洞卻很明顯。也是一種別緻囉。
完成切開的國王派，可以看到裡面厚厚的杏仁餡。
一般來說大家會用金色紙皇冠讓國王派賣相加分，但我們因為沒準備，所以放了些金光閃閃的飾品呼應他，是否也覺得它有點貴氣呢？ XD
前面有提到，我們這次用的不是小瓷偶，而是可以吃下肚的紅棗。當然，你可以在烘培行或上網購買小瓷偶，製造原本國王派應有的樂趣！或是你也可以像我們一樣就地取材，發揮廚房創意！
冷冷的一月天，在台北跟家人、好友們一起分享著自己做的國王派，同時也想著這項源自於十四世紀古老傳統的法國習俗。家人品嚐我們的國王派後很捧場地稱讚口感外酥、內軟香甜、層次分明，十分喜愛，也對這富有異國情調的甜點有了新的認識。
在這新的一年裡，讓我們一起用心的料理，溫暖身邊所愛的人吧！Cook with love, for the ones we love!
Bon Appétit！