Q彈鮮美的澎湃龍蝦堡

對喜愛海鮮的朋友來說，龍蝦肯定是個吃不膩的鮮美食材。尤其是煮得剛好的龍蝦肉質Q彈多汁，單吃鮮甜，或再罪惡點沾上融化的奶油，滑順奶油香再加上龍蝦的海味，享用起來真的令人滿足、大快朵頤呀！

龍蝦堡就是集結這迷人又過癮的美味，添些新鮮香料與醬料，讓美味更多層次，夾上烤得酥鬆的麵包，大口咬下，各種滋味在嘴裡交會，又有飽足感，很適合當作午餐飽餐一頓。只是，台灣不太風行，原本就不易買到，或是買到了龍蝦堡，價錢不太親民而龍蝦肉的份量也不足以大呼過癮，或是龍蝦堡本身走精緻路線，兩三口就完食（尤其對家中愛龍蝦的老公們來說）總覺得有些遺憾。

所以身為貼心太太的我們（自己講 XD），為了老公們愛吃，於是一起做了這讓他們朝思暮想的美味。後來發現，龍蝦堡的製作其實不難也簡便，跟其他多數的海鮮料理一樣，只要食材品質新鮮，拿捏好烹煮的時間不過熟，做出來的料理也是很有水準的！

講著講著，如果你（或旁邊愛吃的家人）的味蕾已經開始蠢蠢欲動了，就一起試試看吧！

龍蝦餡材料：

3 隻活龍蝦，每隻約 550克 （如果是冷凍的龍蝦尾，可以買 4 - 5 隻）

1 根嫩芹菜莖，切碎

2 湯匙新鮮檸檬汁

1 湯匙新鮮蝦夷蔥，切碎

2 - 3 湯匙美乃滋

新鮮黑胡椒粉，適量

海鹽

麵包材料：

4 個熱狗麵包或布莉歐麵包（brioche)

2 湯匙無鹽奶油，室溫

首先，在一個大鍋子裏倒約一半的水，加熱至水滾，再加入約兩大匙的海鹽。

放入龍蝦，蓋上鍋蓋（留一點縫隙，以免熱水溢出），將火轉至中大火，煮至龍蝦呈現亮紅色，約 8 - 10 分鐘。

如果你用的是冷凍龍蝦尾，在煮的前一晚，記得先將龍蝦尾從冷凍庫中拿出來改放冷藏，隔夜退冰，或確認在煮之前龍蝦尾是完全退冰的。

為了不讓龍蝦過熟，最好用食物專用溫度計，插入龍蝦肉的中間，溫度在攝氏60度到70度之間就表示熟度剛剛好，肉質才會Q彈。

用夾子將龍蝦從微滾的水中夾出，放置盤子上，放涼一下。

之後用乾淨的小毛巾將稍涼的龍蝦抓穩，用廚房專用的剪刀將龍蝦殼先從腹部中間的部份剪開。

剪開至尾端後，基本上就可以將龍蝦殼外翻，輕鬆地把中間的肉取出。

如果還是無法將殼翻開，可以再把背上的殼也從中間剪開至尾端。

龍蝦殼真的很硬，在翻開龍蝦殼時，請小心不要割到手咯！

如果需要，龍蝦肉最早可以提前一天準備好，切塊，放入保鮮盒後冷藏。隔天要食用前再將龍蝦肉跟其餘的餡料材料拌勻後，即可夾麵包食用。

將龍蝦肉切成約 2 公分的塊狀後放入一個中型碗裡，再與芹菜、檸檬汁、蝦夷蔥及美乃滋混合，加入適量的鹽和胡椒調味。

當拌入新鮮香料和調味料，不但是顏色好看，更是香氣撲鼻。如果你希望口感更甜、更滑順，你可以加入多一點的美乃滋。

拌勻後餡料就做好囉！放在一邊備用！

而當主廚的好處就是，可以邊做邊「試吃」，看看味道夠不夠～ 還蠻過癮的，當然還是要節制一下，挑那些比較碎不好看的，將最好的留給在一邊癡癡等待的家人貴客們，哈哈！

處理麵包時先在麵包上抹上一層厚厚的奶油，越厚越香呀！（此時先將平底鍋以中火加熱）

但如果你選擇使用布莉歐麵包，奶油就可以抹少一些，除非你就是愛奶油那股香氣及油到流汁的口感，因為布莉歐麵包的含奶油量已經偏高了。

當平底鍋已熱後轉為小火，再把抹滿奶油那面的麵包朝下，在平底鍋上加熱約 2 分鐘至麵包呈金黃色，翻面再煎一分鐘。奶油的熱點很低，加熱時很容易燒焦走味，所以在煎麵包的時候要特別留意，不要放著不管喔。

塗滿奶油的麵包加熱好以後，濃郁的奶油香味瀰漫在空氣中，再把調好味的龍蝦餡料夾在麵包裡，撒上一點切碎的蝦夷蔥做點綴，就可以開動咯！

像龍蝦這樣屬於豪華的食材，用龍蝦堡來呈現，變成了奢華但可以與更多人分享的美味，搭配些新鮮的高麗菜沙拉、洋芋片及粉紅氣泡酒或啤酒，邀上幾個親朋好友一起享用，輕鬆又滿足，也用這份有點奢侈的美味犒賞自己，或是分享給你愛的人吧！

Bon Appétit!:)