新年吃個國王派 期許來個意氣風發的好年


國王派(galette des rois)源自於基督教,是為了慶祝三位智者在伯利恆(Bethlehem)的到來,而在每年的一月六日,聖誕節過後的第十二天,所享用的點心。它以酥皮做成的派皮,夾上甜蜜的杏仁膏內餡,烘培過後散發出濃厚的奶油香氣,並夾帶著淡雅的杏仁味,非常迷人。

每當在西式糕餅店看到國王派的陳列時,總覺得它有種神秘的氣質,或許是因為它的名字,也可能因為他那有如皇室徽章的外型。

今天,在嘗試製作它之前,我們先做了點研究,才發現它應該是一個歡樂的、喜慶的、以及代表著「共享」的一道節慶點心。而且原來藏在它裡面的是一隻小瓷偶,而吃到瓷偶的人,就是當天的「一日國王」(感覺好像有點像撲克牌的國王遊戲)。

如果你手邊有這樣的道具,你可以在烤好的國王派上放一個金色的紙皇冠。在跟大家一起享用這道點心時,將紙皇冠帶在發現瓷偶的「一日國王」的頭上。

新的一年,讓我們從這一道溫暖又趣味的甜點開始吧!

國王派的材料:

*杏仁膏-------------------- ¼杯(因為現成杏仁膏在台灣不太好買,與其繼續找,不如自己動手做喔!)

*白砂糖 -------------------- ¼杯

*無鹽奶油 ----------------- 3湯匙(融化)

*雞蛋 ----------------------- 1個

*香草精 -------------------- ¼茶匙

*杏仁精 -------------------- ¼茶匙

*中筋麵粉 ----------------- 2湯匙

*鹽 -------------------------- 少許

*冷凍酥皮 ----------------- 1包(500克),解凍

*瓷偶或大豆子----------- 1個(我們用了一顆看似有些格格不入的紅棗)

*蛋黃 ----------------------- 1個(用叉子打散成蛋液)

*糖粉 ----------------------- 1湯匙

在開始製作國王派之前,我們首先將杏仁膏準備好:

杏仁膏的材料:

*去皮的杏仁 ------- 1.5 杯

*糖粉 ---------------- 1.5 杯

*蛋白 ---------- 一個,室溫(用打蛋器打發)

杏仁膏的製作方式:

1.將去皮的杏仁和1/2杯的糖粉放入食品調理機中,打到杏仁細碎後,再加入剩餘1/2杯的糖粉繼續混合,直到杏仁跟糖粉完全均勻地混合在一起。

2.將打發的蛋白加入1.的杏仁糖粉中,再啟動調理機,並將杏仁糖粉與蛋白攪拌成團。

3.將成型的杏仁膏從食物調理機中舀出1/4杯備用。其餘的杏仁冷凍起來,可保持存約二到三個月

國王派的製作方式:

將烤箱預熱在攝氏220度。

1. 杏仁餡:

將¼杯的杏仁膏放入食物調理機中,再加入約1/8杯的白砂糖,攪拌至混合均勻。

之後,加入融化的無鹽奶油及剩餘的白砂糖,繼續攪拌,直到杏仁醬變得滑順。再依序加入雞蛋、香草精、杏仁精、中筋麵粉及少許的鹽,攪拌均勻後便完成杏仁餡,然後將杏仁餡全部舀出,擱置備用。

2. 圓形派皮:

將一包500公克解凍的酥皮分成兩份,每份用桿麵棍桿成約約28公分大小的方形薄片。過程中要保持酥皮的冰涼,不要過度揉搓酥皮,不然烤出來的酥皮會沒有層次感。

將桿平的酥皮依著11吋的圓形蛋糕模,切割出一個圓形派皮,並重複動作再切割出第二個派皮。之後將著切割兩片酥皮放入冰箱冷藏,約20分鐘。

3. 塑形及畫上圖案:

先將一片圓形派皮從冰箱取出,鋪在有烘培紙的烤盤上。

把1.的杏仁餡塗抹在圓形酥皮的中心,並在邊緣留下約3公分的邊距。接下來,隨意在杏仁餡料中放入紅棗(或瓷偶),用手指沾蛋液輕輕塗抹邊緣後, 再將第二張圓形酥皮取出,重疊在第一張酥皮上,然後沿著邊緣輕輕按壓將兩片派皮密合,之後再以手指搭配叉子,手指一壓叉子一推的方式塑形(下文中有示範照片)。

之後將蛋液薄刷在派皮表層,再以小刀在派皮上輕畫出交叉的圖案,並且刺出幾個小縫隙(不用太深,不然會像我們的,烤出來孔洞變大),讓烘烤時的蒸汽得以在加熱過程中排出。

4. 烘烤:

將國王派置入預熱至220度的烤箱中,烤15分鐘。

記住,在烤的過程中不要打開烤箱查看烘烤的進度,因為烤箱的溫度夠熱,酥皮才會膨發起來。

時間到了之後,從烤箱中將派取出,撒上糖粉,再放入烤箱烤12至15分鐘,直到國王派的表層呈現深金褐色。

從烤箱中取出烤好的國王派,轉移到冷卻架上冷卻後就可以吃囉~

以下我們也稍微拍了實做過程,跟大家分享當中的一些步驟:

製作杏仁膏時一定要先將蛋白打發,手持電動攪拌器是很好的幫手。

因為酥皮製作耗時又容易失敗,我們這次直接用冷凍現成的,也是很美味的呦。

將杏仁餡大方地塗抹在中間,再把第二層酥皮覆蓋在上面。

蛋液當成漿糊,用手指塗抹在圓圈的外圍,再將兩片酥皮押在一起。

塑形很重要,也很容易,一般的叉子就是很好的小道具!

沿著派皮周圍用手指按壓,同時用叉子的側面將酥皮向內擠成個小凹槽。每一次按壓間距都差不多是一個手指寬。

之後用刷子隨意地將蛋液塗在上面。

國王派上的花紋畫的好看就好。

你可以參考我們畫的,也可以參考網路上其他的完成品,總之圖案看得順眼最重要!

無論花紋如何,千萬記得用小刀在上層的酥皮上戳一些小洞,讓蒸汽在烘烤的過程中有出口散出。不然,蒸汽可能就會從邊邊散開出去,那烤好的國王派邊邊除了可能有漏洞外,杏仁餡也有可能會流出來。

送進烤箱裡咯!看起來還不錯呢!(其實心裡有點忐忑 XD)

烘烤15分鐘後要記得拿出國王派,撒上糖粉,再繼續烤12-15分鐘。

我們的國王派終於出爐咯!

花紋其實看不太到了,但是散蒸汽的小洞卻很明顯。也是一種別緻囉。

完成切開的國王派,可以看到裡面厚厚的杏仁餡。

一般來說大家會用金色紙皇冠讓國王派賣相加分,但我們因為沒準備,所以放了些金光閃閃的飾品呼應他,是否也覺得它有點貴氣呢? XD

前面有提到,我們這次用的不是小瓷偶,而是可以吃下肚的紅棗。當然,你可以在烘培行或上網購買小瓷偶,製造原本國王派應有的樂趣!或是你也可以像我們一樣就地取材,發揮廚房創意!

冷冷的一月天,在台北跟家人、好友們一起分享著自己做的國王派,同時也想著這項源自於十四世紀古老傳統的法國習俗。家人品嚐我們的國王派後很捧場地稱讚口感外酥、內軟香甜、層次分明,十分喜愛,也對這富有異國情調的甜點有了新的認識。

在這新的一年裡,讓我們一起用心的料理,溫暖身邊所愛的人吧!Cook with love, for the ones we love!

Bon Appétit!

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