滿滿南瓜的「義式獵人焗烤」
過完奇裝異服的萬聖節後，你家裡除了有吃不完的糖果外，如果還有剩下的南瓜，那你可以試試看製作這一道滿滿都是南瓜的健康料理！
它的義大利原文名為「Cacciatore」，中文是「獵人」的意思。雖然它不加起司，我們還是給它編了一個名字叫「獵人焗烤」。它就像是獵人一般帶有豪邁的風格！把食材切塊，調味、加熱、從烤箱拿出來後，就可以享用這一道營業豐富的佳餚咯！
「獵人焗烤」不光是作法容易，認識它也很容易。我們畫了幾個重點：
1. 它源自於義大利；
2. 它是用雞肉或兔肉製成的；
3. 它的基本調味食材有洋蔥、大蒜及番茄。
今天鄰家主廚嘗試參考製作的是明星廚師 Jamie Oliver 在他的料理書 「Everyday Superfood」 裡的食譜（原名：Chicken & Squash Cacciatore - Mushroom, Tomatoes, Olives, Bread）。因為添加了很多很多的南瓜，讓這道獵人焗烤看起來秋意濃濃，很適合這涼爽的十一月天。
而且如果你也喜歡蕃茄那酸酸的滋味，你也一定會喜歡這一道菜！一起來試試看吧！
需要準備的食材有：（約四人份）
洋蔥 一 個
蔥蒜 一個
大蒜 四 辦
鹹豬肉片（pancetta） 二或三片
迷迭香 兩枝
月桂葉 兩片
南瓜 半顆（約半公斤）
蘑菇 數顆（約100公克）
帶骨雞腿肉 4塊
紅酒 一杯
整顆番茄的蕃茄罐頭 兩個（各約14 oz）
帶籽黑橄欖 八顆
橄欖油
為了讓料理的過程順手些，我們先把材料都處理好。備料方式如下：
1. 洋蔥：切八辦（就像切柳丁那樣）
2. 蔥蒜：切片
3. 大蒜： 切片
4. 鹹豬肉片： 切成細條狀
5. 迷迭香： 切成碎碎小小的
6. 南瓜： 切成一口大小的丁狀
7. 蘑菇：切除蒂
8. 帶骨雞腿肉： 去皮
9. 紅酒：一杯倒好
10. 整顆的番茄罐頭：打開罐頭待用
11. 黑橄欖：切半去籽
製作方法：
先將烤箱預熱175C。
鍋子加入油後燒熱。然後在加入備好的鹹豬肉條、月桂葉、迷迭香。
全部一起拌炒二至三分鐘。
再加入大蒜、洋蔥、蔥蒜。
繼續將它們拌炒在一起及爆香。
再加入南瓜丁、雞腿、蘑菇。繼續拌炒，約五分鐘左右。
（給眼尖的朋友們：我們的鍋子不連戲的關係是因為我們準備了兩倍份量的食材供分享，也因為食材量較大，一個鍋子放不開，所以分了兩個鍋子拌炒～）
在炒鍋中倒入紅酒，並繼續加熱約三至五分鐘。
然後加入去了皮的番茄罐頭，並用炒菜勺將番茄戳破、搗成塊狀。加一點水後，再繼續拌炒一會兒，讓鍋子裡的水再蒸發一些。
加入橄欖。
待鍋子裡的液體煮滾了後，把所有的材料都倒在可直接上桌的焗烤盤裡，因為待會烤好了之後，會連著烤盤直接上菜，不會再更換容器了。（不換容器的原因不光是因為保溫，焗烤盤裡會有許多味道豐富的醬汁，與其讓醬汁在換容器的過程中滯留在盤底，不如在吃到見底時用麵包把美味的醬汁吸起來吃！）
將盛裝滿滿的料與醬汁的烤盤小心地放入烤箱烤，烤約 1小時。
在等待的時候，我們可以切一些法式麵包或穀類的麵包，並做一個沙拉來搭配。
端出烤箱後，熱騰騰的「獵人焗烤」就可以上菜咯！^^
傑米歐說，你可以按照你喜歡的鹹度加鹽及胡椒粉做調味喔。
嘗試這道料理過後，我們在拌炒的過程中就發現味道有點淡，所以先加了一些鹽調味。
還有，聽說北義大利人在做這道料理時使用的是白酒，而南義大利人用的是紅酒。
所以如果你家剛好有喝不完的白酒，你也可以用白酒來取代紅酒。但是不需要用太貴的酒啊～好嗎？
當然，你也可以完全不加酒！
大家都知道，料理要好吃，食材的新鮮很重要。國內外的名廚很多都是找當地當季盛產或便宜的食材來使用，並編入食譜。
可能是因為這個原因，我們發現在外國的食譜裡，有許多食材在台灣是很不容易找到的，甚至有些根本買不到。其實這沒有關係，因為許多食材都是可以被其他食材取代的。例如韭蔥（「Leek」），在台灣真的很不好找，即便你找到了，它的價錢通常也是很嚇人的。這不代表這一道菜你就不能做了，韭蔥可以用蔥蒜來取代，也許蔥蒜沒有韭蔥的甜味，但是它有我們當地的特色口味，而且也便宜許多，所以為何不呢？
現在，盛上一盤熱騰騰的「獵人焗烤」、搭配幾塊法式麵包、再倒上一杯紅酒，讓我們繼續為我們自己的鄰家大廚夢努力吧！💪（乾杯～！）