外帶一份紐約名店的「藍莓鬆餅」回台北
在紐約，如果想要吃一份好吃的鬆餅或是早午餐，你知道你一定要去哪一家店嗎？自 2001年開幕起，「Clinton St. Baking Company & Restaurant」的藍莓鬆餅兩度被「紐約雜誌」評選為在美食雲集的紐約市裡最好吃的鬆餅。知名的國際旅遊媒體也評選過他為紐約最美味的早餐餐廳。
我第一次聽到「Clinton St. Baking Company & Restaurant」這個餐廳名號已經是幾年前的事了。當時我還在美國西岸讀書，一個冷颼颼的早晨，在排隊買咖啡跟馬芬蛋糕時，我一個愛吃各地美食的好朋友跟我說：「啊～ 好想念紐約 Clinton Street Baking Company 的楓糖奶油那厚厚的味道啊！」我問她：「蛤？那是什麼？」從此這個餐廳的名字跟「楓糖奶油」這個東西就被我記住了，希望有機會去紐約的時候也可以去吃吃看那家餐廳到底有多好吃。
幾年過去了，我還沒有去紐約，更別說是去紐約的 Clinton St. Baking Company 吃鬆餅了。
(在亞洲，目前他們已經在新加坡、東京跟曼谷開了分店，所以應該還是有機會可以去吃吃看。)
前幾天，在跟卡登一起討論著這個月可以做什麼料理的時候，我問半個紐約人的她有沒有吃過這家餐廳，她說她今年夏天去紐約時才剛去吃過，味道真的很不錯！
好生羨慕的我興奮地提議：「不然這個週末我們一起來做做看好了！」
令我倆開心的是，Clinton St. Baking Company 不但有出版一整本的鬆餅食譜，其中「藍莓鬆餅」的作法也能在網路上輕鬆地查到！將食譜印出來後，鄰家主廚就來做做看這個厲害的鬆餅咯！
我們需要做的東西有三樣：
1. 藍莓鬆餅
2. 藍莓果醬
3. 楓糖奶油
首先，我們先備料。
藍莓鬆餅的材料有：（約6至8片鬆餅）
2顆-蛋
1湯匙-白砂糖
1杯-原味優格（或 buttermilk。我們選擇用優格，因為第一，它比較健康，第二，我找不到 buttermilk）
4湯匙-加鹽奶油（加熱融化後放涼）
1茶匙-香草精、
1 1/4杯-中筋麵粉
2 1/4茶匙-泡打粉
1/2茶匙-小蘇打粉
1杯-新鮮或冷凍藍莓
藍莓果醬的材料有：
1杯-新鮮或冷凍藍莓（他們說最好是野生的，可是台灣哪裡找得到野生藍莓我們就不得而知了）
1湯匙-白砂糖
3湯匙-水
楓糖奶油的材料有：
1/3 杯-楓糖漿
1/2 杯-加鹽奶油
我們可以先從藍莓鬆餅開始做起。
準備兩個乾淨的大碗跟一個中碗。乾濕分離，將所有粉狀的食材（麵粉，泡打粉，小蘇打粉）倒入一個大碗裡，拌勻。
再將蛋黃及蛋白確切地分開，蛋白倒入大碗，蛋黃倒入中碗。
在有蛋黃的中碗裡再加入原味優格，融化的奶油，香草精，拌勻。
用電動打蛋器將蛋白打到發泡泡，再慢慢倒入白砂糖，繼續打，一直到拿起打蛋器時可以形成尖尖的泡泡才能停。這個步驟應該需要做好，煎好的鬆餅才會夠鬆、口感才會夠好。
蛋汁：有蛋黃、原味優格、融化的奶油、香草精（拌勻前的樣子）。
將蛋汁拌勻後慢慢地倒入有麵粉的大碗裡，再攪拌勻。
然後才將剛剛打的很泡的蛋白分成三批拌入蛋汁及麵粉糊的大碗裡，輕輕地拌均勻（請不要大力攪拌，會破壞剛打好的蛋白），形成鬆餅糊。
開中低火，將煎鍋加熱。
在你的煎鍋裡刷上足夠的奶油或植物油。
待鍋子夠熱時在倒入約1/4杯的鬆餅糊，這樣的份量約為一片鬆餅。
在還濕濕的鬆餅糊上灑入適量的藍莓。
等待鬆餅的外圍及底部變成金黃色時，翻面將另一面也煎至金黃色。
重複製作好幾片鬆餅，直到所有的鬆餅糊都用完為止。
藍莓果醬其實也可以先做好。
將爐火開至中低火。
把藍莓、白砂糖及水倒入一個小鍋子裡，置放在爐火上。
三不五時攪拌一下，如果果醬太稠了，也可以再加一點水。
直到所有的藍莓都煮破了，拿離爐火，在還熱熱的時候，澆在鬆餅上。
在來，啊～ 那傳說中的楓糖奶油啊！
將純正的楓糖倒入平底鍋裡，在中火上加熱。
再加入奶油，攪拌，至奶油完全融化。
慢慢融化的奶油跟楓糖煮在一起，那味道真的很香！秋天的感覺馬上四溢在廚房的每一個角落。
漸漸成形的藍莓鬆餅組合。還好這次是跟卡登一起做，味道到底像不像正宗紐約名店的正貨，我們很快就會知道咯！
看起來很美味吧！
淋上熱熱的楓糖奶油。
紐約名店的藍莓鬆餅在家裡真的也可以自己做喔！
後來卡登說她在紐約的店裡點的是另外一種口味的鬆餅（呵），可是就口感而言，她說真的還蠻像的喔！
好吃的鬆餅幾乎人人都愛。
原則上，鬆餅要做得好吃有5大秘訣：
第一，煎鍋一定要夠熱，但又不可過熱，表面會容易焦。
第二，鬆餅糊下鍋後，請別一直手癢去翻它、戳它，等上面那面表面有點乾了，再翻面。
第三，需要在煎鍋裡塗上足夠的奶油，鬆餅的邊邊才會有點脆脆的。
第四，翻面只翻一次，因為翻來翻去，鬆餅就會沒那麼鬆了。
第五，鬆餅糊一次不要加太多；沒有更大片的鬆餅，只有更扁的鬆餅。
最後，這個食譜的鬆餅糊，我們不建議前一晚先調好，因為蛋白的泡泡很可能會跑掉，影響口感。
你準備好外帶一份紐約名店 Clinton St. Baking Company 的「藍莓鬆餅」回家了嗎？