早安，庫克太太（配燻鮭魚香橙小蘿蔔沙拉）
到底誰是庫克太太？
原來，「庫克」是音譯於法文的「croquer」，也就是「咬下去、吃下去」的意思 。烘烤過的三明治裡加了火腿片跟融化的起司片，是法國當地出名的庫克先生三明治 Le Croque-Monsieur (發音：croak-missyou) 。
而庫克太太三明治則是在庫克先生三明治上加了一顆蛋黃朝上（sunny side up）的煎蛋，就這麼簡單！
據說，庫克先生三明治是 1901 年在巴黎 des Capucines 大道上某間餐廳的老闆無意間發明的。在某天用餐的時間，餐廳裡的脆皮麵包已經賣完了，老闆只好變通，拿「潘得米」麵包來做三明治。潘得米麵包的用料簡單，外皮也有一點脆脆的。將店裡的潘得米麵包夾了肉，老闆就將三明治端給了客人。客人吃了，覺得味道很好，就問老闆這三明治裡的肉是哪來的。老闆忙著應付其他的客人，就隨口一回：「Cést la ‘viande de monsieur’!」（It’s that guys’ ham!；是那個男人賣的肉！）
就這樣，庫克先生三明治就開始了它的明星生涯！
而說歸說，庫克先生三明治第一次出現在巴黎餐廳裡的菜單上是 1910 年。
庫克太太三明治是大約 1960 年左右才在巴黎餐廳裡的菜單上出現。因為在麵包上的蛋就如同於當時法國女人頭上的帽子，所以就稱這款三明治為「庫克太太」，來呼應庫克先生。這樣的邏輯真可愛！如果法國人想，甚至還可以衍生出庫克妹妹、庫克哥哥、庫克小姐、庫克家族。。。
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Thomas Keller 的庫克太太三明治食譜口味相當濃郁，是一道吃了後會很有滿足感的料理。我們把它當成晚餐享用，為當天夜晚添加了一點點朝氣，感覺其實也蠻不錯的！
我們先從三明治上的莫內白醬開始準備：
白醬的材料（約兩杯的份）：
3湯匙無鹽奶油
1/2杯切丁的黃洋蔥
鹽少許
3湯匙中筋麵粉
2杯全脂牛奶
1杯鮮奶油
1片月葉
3顆黑胡椒
3顆丁香
新鮮磨碎的肉荳蔻
新鮮白胡椒粉
1/3杯的Comte或Emmentaler乳酪絲
先用中火，將奶油在一個中形的平底鍋中融化。加入洋蔥丁和一點鹽，慢慢地煮，偶爾攪拌使洋蔥不要變黃，約2到3分鐘，或直到洋蔥丁呈現半透明的顏色。
然後，在鍋中加入中筋麵粉並不斷地攪拌約3分鐘，使其不會燒焦或著色。這就是形成麵糊的方式；它會讓你的白醬有濃稠的感覺。因為是白醬，儘量讓煮洋蔥的過程當中，顏色保持透明清淡，否則你的白醬也會變成黃色或咖啡色。
在鍋中加入牛奶和奶油，不斷地攪拌，直到完全併入於洋蔥裡。
然後加入月桂葉、黑胡椒和丁香。繼續不斷地攪拌。
說真的，加入整顆的黑胡椒，對味道會有什麼影響，我實在不太清楚，可能也吃不出來。也許下次可以試試不要加黑胡椒粒，看看味道上會有什麼差別。
將爐子從中火調降到小火，並將鍋子移開至爐子邊邊，以避免持續直接加熱及焦燒（大約只有一半的鍋子還在爐火上）。
繼續攪拌及在小火上燉煮，醬汁會有一點點冒泡，約30分鐘。
再來，將鍋子離開爐火，並把火關掉。在你的白醬裡加適量的鹽（我們大約加了一到兩茶匙左右）及肉荳蔻粉和白胡椒粉調味。
白醬需要過篩，因為需要篩出還未融化的洋蔥及辛香料。如果你不想吃到黑胡椒顆粒，這個步驟千萬不可以發懶省略！
最後，在過完篩後還熱熱的白醬裡加入乳酪絲，攪拌均勻，你的莫內白醬就大功告成咯！
因為我們馬上就會用到，所以先用保鮮膜把白醬蓋起來，儘量保持它的溫度。
接下來，我們開始準備今天的三明治吧！
四人份的庫克太太三明治所需要到材料：
8 片雞蛋麵包或是潘得米麵包 (約4吋大)
8 片薄片火腿肉
8 片瑞士乳酪片
3 湯匙無鹽奶油
4 顆蛋
1 杯莫內醬 (溫熱的)
新鮮研磨的黑胡椒粉
2 湯匙切碎的意大利歐芹
先將烤箱預熱，190度C。
建議麵包可以先修成方形的。
將8片麵包片鋪平在一面平的桌面上或烤盤上， 將火腿片放在麵包上，一片麵包配一片火腿，火腿的大小不超過麵包的邊邊。
然後，將乳酪片放在火腿上，一片乳酪片配一片火腿及一片麵包，乳酪的大小也不超過麵包的邊邊。
將一個大的不沾鍋放在火爐上，開中火。在鍋內放 1 湯匙的奶油。
待奶油溶化後，將放有火腿及乳酪的麵包放進鍋內，麵包的那一面朝下，加熱約2分鐘，直到底層的麵包呈現金黃色（不要翻面）。重複這個動作直到所有的麵包都煎好了。
將煎好的麵包都放在烤盤上，置入烤箱，烤約3分鐘，直到乳酪片融化後取出。再將兩片麵包對疊，形成共四份三明治，每一份都放在一個即將用餐的盤子上。
再來，在一個可以放進烤箱的煎鍋上加入 1 湯匙的奶油，在開了中火的爐火上加熱後將蛋打在上面。
打蛋實在不是愛利絲的強項，常常會有細碎的蛋殼跟煎好的蛋不分彼此。。。除非你可以跟卡登一樣精準的將蛋打在鍋子裡，不然你可以先將蛋打在一個小碗裡，確認沒有蛋殼後再慢慢地倒進鍋中煎！
當蛋的底部已經成形後，將煎鍋放入烤箱內約1分鐘，使蛋黃及上面的蛋白足以加熱成形。
因為我們沒有可以進烤箱的煎鍋，所以我們將半煎好的蛋先移到鋪了錫箔紙的烤盤上，再進烤箱。
在每一個三明治上放一個煎蛋，在每個蛋上淋約 1/4 杯的莫內白醬。記得，只淋到蛋白就好，保留蛋黃的顏色不要被蓋住，這樣才會好看。
在每個蛋上撒一點適量的黑胡椒及切碎的意大利歐芹做為裝飾。
「一日五蔬果」，為了營養均衡，讓我們為濃郁的庫克太太搭配一份沙拉吧！
今天的沙拉為 Thomas Keller 的燻鮭魚香橙小蘿蔔沙拉。
柑橘香醋醬的材料：
3/4 杯新鮮的柳橙汁（加熱減少到 3湯匙）
1 湯匙雪利酒醋
1湯匙特級初榨橄欖油
鹽
新鮮黑胡椒粉
沙拉的材料：
2 顆紅肉柳橙
2 顆新鮮 Frisee 萵苣
40 片龍蒿葉
40 片意大利荷蘭芹葉
40 片細葉芹葉
1 湯匙剁碎的蝦夷蔥
12片燻鮭魚
2 顆冰柱蘿蔔，切薄片
特級初榨橄欖油
這類形的萵苣在台灣不是特別好買，如果你在超市看到，它通常已經經過了一定程度的整理，所以你不需要修剪掉太多，將有點發黃或是不好看的部份修建掉，就可以洗淨備用了。
將修剪好的 Frisee 萵苣洗淨，然後脫水，加入辛香料（龍蒿葉、意大利荷蘭芹葉及細葉芹葉） 調味。
再來，我們要處理柳橙。紅肉柳橙是季節性的水果，12月到5月是產期，可是因為這次我們找不到紅肉柳橙（因該是進口的），所以我們用一般的香吉士取代。紅肉柳橙會比一般柳橙甜一點，也會帶一點點莓果的味道。如果你找的到它的話那是最好了！
先將柳橙的頂部和底部切掉，然後將柳橙立起來，用鋸齒狀的刀切割去外皮，從上到下，把裡層白色的果皮也都儘量切乾淨。
再來，在每一瓣橘子肉的膜旁邊由上往下切一刀，讓果肉瓣可以落出，然後置放在一個小碗裡。每一瓣果肉都切下來後，擠壓剩餘的果膜，讓果汁也落在小碗中。先擱置在一旁備用。
柑橘香醋醬的製作可能會需要一點時間。
將 3/4 杯新鮮橙汁倒在一個鍋子裡，放在爐子上煮，直到水份蒸發，濃縮到剩下約 3湯匙的量。
在濃縮的鮮橙汁內加入雪利酒醋及橄欖油一起攪拌。再加入鹽和胡椒調味。
沙拉的料都準備好了之後，我們要開始擺盤的步驟：
1. 在一個大盤子的中間鋪上燻鮭魚片，像一朵花的花瓣一般，鮭魚片在盤子中間重疊，外圍的形狀形成一個圓形。在燻鮭魚片上淋上一些橄欖油及先前切割柳橙擠出的新鮮柳橙汁。
2. 將柑橘香醋醬倒入放 Frisee 萵苣的容器裡，拌勻。用鹽及胡椒粉調味。
3. 將拌好的萵苣適量的放在排好的燻鮭魚上（放在盤子的中間，成錐形）。
4. 用柳橙瓣圍住萵苣的周圍。
5. 在萵苣上撒上一點切碎的蝦夷蔥，再將適量的蘿蔔片放在萵苣上。
看到開胃的色彩，食慾都來了！鄰家主廚今晚準備的晚餐，可以開動咯～～
法國料理也可以在家裡輕鬆做！挑戰一下自己，娛樂一下你的朋友或家人！
我們用紅酒搭配庫克太太三明治，讓週末的夜晚（也可以是早餐）有著在國外度假的氣氛。
Bon appetit =)
