香煎嫩烤翼板牛排佐香草奶油與薯條


這次從Thomas Kellera的BOUHON食譜中挑選了這樣的組合,可說是老少咸宜,而且做法和時間都還容易掌握,進行之前最讓我倆感到緊張的,其實是炸薯條!因為從來沒在家裡炸過東西的我們, 對於熱騰騰的沸油相當恐懼,但經過這次,倒也克服了障礙,下回可以來考慮炸些別的食物。OK!讓我們開始動手這次的料理吧!

Maitre D’Hotel 香草奶油

首先我們先從香草奶油著手,Maitre D’Hotel Butter指的是混合了檸檬汁和義大利香芹的含鹽奶油,做法很簡單,用法卻不少,搭配烤肉,烤魚或是蔬菜都十分適合.這次用來佐牛排既可增添風味,檸檬香又可平衡肉質的油脂。

材料:

  • 室溫無鹽奶油6大匙(約85公克)

  • 切碎碎義大利香芹1.5茶匙

  • 新鮮檸檬汁1.5茶匙

  • 粗鹽1/8茶匙(依口味自行調整)

步驟:

  1. 先將軟化的奶油放置在小碗中以湯匙或奶油刀攪拌至光滑

  2. 加入所有的配料攪拌均勻

  3. 拿一段保鮮膜將奶油包裹成長約10公分的圓柱狀,兩端各留約5公分長度,將兩端保鮮膜扭緊折起,形成直徑約3公分的奶油柱 *奶油冷藏可存放數日,冷凍可存放長達2個月*

香煎嫩烤翼板牛排

完成奶油放入冷藏後,我們繼續著手處理牛排~

材料:

  • 10盎司(約280公克)翼板牛排4塊

  • 粗鹽與胡椒粉

  • 芥花油

  • 無鹽奶油4大匙(約57公克)

  • 碎紅蔥頭2杯

  • 百里香末2茶匙

  • 1.2公分厚Maitre d’Hotel奶油4塊

步驟:

  1. 先將烤箱預熱到華氏450度(攝氏232度)

  2. 均勻的在牛排兩面抹上鹽巴與胡椒

  3. 以高溫預熱平底鍋,加入 約1.2公分高的芥花油,油鍋升溫後在平底鍋內各放入四塊牛排與一茶匙奶油

  4. 之後轉中火先煎約1分鐘後翻面煎第二面,同時傾斜鍋面,用湯匙將鍋裡多餘的芥花油均勻淋在牛排上再續煎約1分鐘。

  5. 倒出鍋中多餘的芥花油,並在牛排旁邊撒入紅蔥頭、百里香剩下的奶油,攪拌均勻炒約2-3分鐘

  6. 這時牛排大約一分熟,轉移至烤盤中預備,紅蔥頭繼續在鍋中再炒1-2分鐘到軟後起鍋

  7. 5分鐘到約三分熟,之後打開烤箱在牛排中央擺上Maitre D’hotel香草奶油,再次繼續烤到奶油融化即可上桌 *喜歡香草奶油的話可以再切一塊放在牛排上,搭配著吃也很美味,拍照也更動人 *

炸薯條

然後令人緊張的部分來了,炸薯條!!!為了這次炸薯條,我先在PC Home上購買了一個清洗水果和炸物兩用的不鏽鋼籃,結果真的還蠻好用的,讓我們的炸物初體驗少了些驚險。而經過這次經驗也才知道好吃的薯條,其實要炸兩次呢~

材料:

  • 大顆馬鈴薯(每人2顆)

  • 油炸用花生油

  • 粗鹽

步驟:

  1. 準備一大碗冷水,將馬鈴薯(可不去皮)切成厚0.6公分、長約11公分的條狀,盡量切的大小一致免得熟度參差不齊,之後將切好的馬鈴薯條泡入水中,去除表面的馬鈴薯澱粉,多換幾次水直到清澈為止

  2. 第一次下油鍋: 在油炸鍋內倒入花生油深8-10公分,加熱至華氏320度(攝氏160度)。撈出泡在水裡的馬鈴薯並用紙巾吸乾多餘水分,抓一把馬鈴薯放進熱油或油炸籃中,鍋中的油量應該是馬鈴薯的兩倍多,不時晃動油炸籃或翻攪馬鈴薯,等待約5-6分鐘直到馬鈴薯炸到軟透,大約呈現淡金色即可起鍋,並以紙巾吸去多餘花生油

  3. 如果薯條的量大,就依此方式油炸其餘薯條,再放置一旁預備第二次下鍋

  4. 油鍋中的油再次加熱至華氏375度(攝氏190度),分批將薯條放入油鍋中炸2-3分鐘至呈現深金黃色與酥脆外皮,以紙巾稍微吸取多餘油脂,撒上粗鹽即可上桌 *油溫計長度建議要買夠長,我們第二次續炸的時候因為油針太短,金屬面又太燙無法手壓調整,導致油溫沒控制好炸得過焦了,但還是蠻好吃的,可能是因為戰勝恐懼的喜悅沖淡了燒焦的不完美吧! *

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