香煎嫩烤翼板牛排佐香草奶油與薯條
這次從Thomas Kellera的BOUHON食譜中挑選了這樣的組合,可說是老少咸宜,而且做法和時間都還容易掌握,進行之前最讓我倆感到緊張的,其實是炸薯條！因為從來沒在家裡炸過東西的我們, 對於熱騰騰的沸油相當恐懼,但經過這次,倒也克服了障礙,下回可以來考慮炸些別的食物。OK！讓我們開始動手這次的料理吧！
Maitre D’Hotel 香草奶油
首先我們先從香草奶油著手,Maitre D’Hotel Butter指的是混合了檸檬汁和義大利香芹的含鹽奶油,做法很簡單,用法卻不少,搭配烤肉,烤魚或是蔬菜都十分適合.這次用來佐牛排既可增添風味,檸檬香又可平衡肉質的油脂。
材料：
室溫無鹽奶油6大匙(約85公克)
切碎碎義大利香芹1.5茶匙
新鮮檸檬汁1.5茶匙
粗鹽1/8茶匙(依口味自行調整)
步驟：
先將軟化的奶油放置在小碗中以湯匙或奶油刀攪拌至光滑
加入所有的配料攪拌均勻
拿一段保鮮膜將奶油包裹成長約10公分的圓柱狀，兩端各留約5公分長度，將兩端保鮮膜扭緊折起，形成直徑約3公分的奶油柱 ＊奶油冷藏可存放數日，冷凍可存放長達2個月＊
香煎嫩烤翼板牛排
完成奶油放入冷藏後,我們繼續著手處理牛排～
材料：
10盎司(約280公克)翼板牛排4塊
粗鹽與胡椒粉
芥花油
無鹽奶油4大匙(約57公克)
碎紅蔥頭2杯
百里香末2茶匙
1.2公分厚Maitre d’Hotel奶油4塊
步驟：
先將烤箱預熱到華氏450度(攝氏232度)
均勻的在牛排兩面抹上鹽巴與胡椒
以高溫預熱平底鍋，加入 約1.2公分高的芥花油，油鍋升溫後在平底鍋內各放入四塊牛排與一茶匙奶油
之後轉中火先煎約1分鐘後翻面煎第二面，同時傾斜鍋面，用湯匙將鍋裡多餘的芥花油均勻淋在牛排上再續煎約1分鐘。
倒出鍋中多餘的芥花油，並在牛排旁邊撒入紅蔥頭、百里香剩下的奶油，攪拌均勻炒約2-3分鐘
這時牛排大約一分熟，轉移至烤盤中預備，紅蔥頭繼續在鍋中再炒1-2分鐘到軟後起鍋
5分鐘到約三分熟，之後打開烤箱在牛排中央擺上Maitre D’hotel香草奶油，再次繼續烤到奶油融化即可上桌 ＊喜歡香草奶油的話可以再切一塊放在牛排上,搭配著吃也很美味,拍照也更動人 ＊
炸薯條
然後令人緊張的部分來了,炸薯條!!!為了這次炸薯條,我先在PC Home上購買了一個清洗水果和炸物兩用的不鏽鋼籃,結果真的還蠻好用的,讓我們的炸物初體驗少了些驚險。而經過這次經驗也才知道好吃的薯條,其實要炸兩次呢～
材料：
大顆馬鈴薯(每人2顆)
油炸用花生油
粗鹽
步驟：
準備一大碗冷水，將馬鈴薯（可不去皮）切成厚0.6公分、長約11公分的條狀，盡量切的大小一致免得熟度參差不齊，之後將切好的馬鈴薯條泡入水中，去除表面的馬鈴薯澱粉，多換幾次水直到清澈為止
第一次下油鍋： 在油炸鍋內倒入花生油深8-10公分，加熱至華氏320度(攝氏160度)。撈出泡在水裡的馬鈴薯並用紙巾吸乾多餘水分，抓一把馬鈴薯放進熱油或油炸籃中，鍋中的油量應該是馬鈴薯的兩倍多，不時晃動油炸籃或翻攪馬鈴薯，等待約5-6分鐘直到馬鈴薯炸到軟透，大約呈現淡金色即可起鍋，並以紙巾吸去多餘花生油
如果薯條的量大，就依此方式油炸其餘薯條，再放置一旁預備第二次下鍋
油鍋中的油再次加熱至華氏375度(攝氏190度)，分批將薯條放入油鍋中炸2-3分鐘至呈現深金黃色與酥脆外皮，以紙巾稍微吸取多餘油脂，撒上粗鹽即可上桌 ＊油溫計長度建議要買夠長，我們第二次續炸的時候因為油針太短，金屬面又太燙無法手壓調整，導致油溫沒控制好炸得過焦了，但還是蠻好吃的，可能是因為戰勝恐懼的喜悅沖淡了燒焦的不完美吧! ＊
